文/养生之南君！
自古以来，我们的食材是多种多样的，巧妙地加工方法也是令人叹为观止。皮蛋的粉丝有很多，但在这个讲究养生保健的时代，很多人都不敢吃皮蛋，因为很多人认为，皮蛋是垃圾食品，吃皮蛋太多对人体伤害会很大。
皮蛋没营养，吃多了会重金属中*？
皮蛋是经过特殊工艺腌制的鸭蛋，腌制过程中会使用到*丹粉，包裹鸭蛋的泥土里面就含有*丹粉，*丹粉就是通常所说的氧化铅，如果吃皮蛋时吃进去过量的氧化铅是会导致铅中*的，铅中*会使得孕妇流产、婴儿智力发育出现问题。
所以吃皮蛋的时候，应该尽量选择铅含量比较少的。
很多人认为皮蛋没什么营养，这种认识存在着偏颇，皮蛋不仅味道鲜美醇厚，而且也含有丰富的营养成分，蛋白质、钠元素、钙元素、磷元素的含量都是极其丰富的，上火或拉肚子的时候适当吃一些皮蛋，可以起到缓解的作用。
所以，认为皮蛋没有营养是不正确的，皮蛋的营养成分比较高。但皮蛋的传统腌制工艺因为使用了含铅的材料，所以含铅量是很高的，这样的皮蛋是不健康的。
但现在的皮蛋加工工艺已经得到了极大的改进，新的工艺让皮蛋的含铅量大大降低，现在国家规定了皮蛋制作过程中不能添加含铅的元素，所以无铅皮蛋铅含量低于0.5mg/kg，含铅量几乎可以忽略不计。
无铅皮蛋的含铅量其实与肉制品和豆制品的含铅量是比较接近的，所以广大的消费者可以完全放心食用，根本不会发声重金属中*的事情。
皮蛋怎么吃才更健康呢？
1.购买正规品牌厂家生产的皮蛋
现在的皮蛋制作工艺已经提高了很多，所以正规厂家生产的皮蛋含铅量是很低的，根本不会引起重金属中*。但一些小作坊生产的皮蛋可能品质不够好，铅含量比较高，所以，消费者在购买皮蛋的时候一定要选择正规大厂家生产的品牌皮蛋。
而且大家购买皮蛋需要认真挑选，过期的皮蛋不能要，漏气的皮蛋也不能要，包装上字迹模糊不清的也不能购买食用。
2.巧妙搭配食材
皮蛋属于寒凉的食物，所以吃皮蛋的的同时最好多吃温热的食物，比如生姜、大蒜、辣椒等；另外皮蛋里多多少少都会含有一点铅元素，而蛋白质、钙铁等营养物质有利于铅元素的排出，所以吃皮蛋可以搭配豆制品、虾皮等食物食用；
另外皮蛋开封后，尽量不要长久放置，需要立刻吃掉，否则很容易感染沙门氏菌，吃了感染了沙门氏菌的皮蛋很容易恶心、腹泻、发烧。
3.孕妇和儿童尽量少吃
孕妇和儿童对铅元素是很敏感的，消化吸收铅元素的能力也更强大一些，更容易导致铅中*，所以孕妇和儿童尽量少吃皮蛋。
另外，皮蛋里面钠元素含量极高，是新鲜鸭蛋的五倍还要多，不利身体健康。
很多人会戴着有色眼镜看待皮蛋，认为皮蛋不仅没有营养，而且还容易引起重金属中*，很多人对皮蛋敬而远之。但实际上皮蛋的营养是很丰富的，而且现在的皮蛋制作工艺成熟了很多，无铅皮蛋的含铅量很低，几乎可以忽略。
所以皮蛋的粉丝们完全可以放心大胆的吃皮蛋。但是吃皮蛋最好是按照本文所讲的方法来吃才更好。