松花蛋属于地方美食，但随着皮蛋瘦肉粥这一风味咸粥的普及和流行，皮蛋这种风味独特的蛋也被大众所熟悉和喜爱。皮蛋外面爽滑，里面有特殊的浓香味，甚是鲜香可口。
皮蛋瘦肉粥这种特殊的美味小吃历来都是承载着不同的声音，有的喜爱至极，有的人甚至觉得难以接受，比如说美国某电视台就把皮蛋这种食物评为“十大最但以下咽的食物之一”。当然本文讨论的重点不在是否美味这一层面，而是谈谈皮蛋的健康问题。
很多人都对皮蛋有一定的误解，觉得吃它会铅中*，就像是小时候觉得啃铅笔会铅中*一样的恐慌。觉得吃皮蛋，铅中*确实有其道理。
铅笔不含铅，皮蛋确实含铅这就要追溯到富有智慧的中国古代人民，虽说利用聪明才智发明了皮蛋这种美食，但制作方法比较落后，需要在制作过程中加入生石灰，纯碱，草木灰等，而且制作常常需要几十天的时间，这制成的皮蛋难免一些重金属元素超标。要知道过量的铅堆积在体内会造成肾脏受损，贫血，高血压等不良后果。
土法制皮蛋但是，值得庆幸的是，随着科学技术的发展，现在基本正规厂家生产的皮蛋的铅含量都在国家安全范围内，甚至有的“无铅皮蛋”更是安全可靠。
新工艺制的皮蛋越来越健康所以，但购买正规厂家生产的皮蛋，就无需担心铅中*的问题啦。但值得的是，这并不意味着我们可以大吃特吃“美味的皮蛋”因为因为毕竟是腌制食物，皮蛋中的钠会比普通鸡鸭蛋高不少，且维生素A，维生素B都大量损失，因此可以偶尔换换口味而吃皮蛋，绝不能用皮蛋替代鲜鸡鸭蛋哦。