一、什么是食物中*？
食物中*是由于进食被细菌及其*素污染的食物或摄食含有*素的动植物（如*蕈、河豚等）引起的急性中*性疾病。变质食物、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
二、食物中*的临床表现
食物中*的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐、泻可引起脱水、酸中*和休克。
三、食物中*的预防保健措施
1.搞好食品卫生监督和食堂卫生，炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作岗位，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
2.烹调时要生熟分开，避免发生交叉污染。
3.禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。
4.醉虾、腌蟹等不能有效杀灭细菌，尽量少食；*蕈、河豚等禁食。
5.冷藏食品注意保质期，动物食品食前应彻底加热煮透，剩饭、菜食前也应充分加热。腌腊罐头食品，食前应煮沸6~10分钟。
6.饭前、便后洗手。
四、温馨提示
食物放置于室温下超过4小时，病菌大量繁殖即会产生肠*素，并且*素不易被煮沸灭活，应尽量减少食品暴露时间；海产品、腌、腊、罐头食品易被嗜盐细菌、肉*杆菌污染，因此腌、腊、罐头食品也应热透；砧板污染是重要的传染途径，应严格生、熟分开。
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