今天木耳又上“热搜”了......
木耳，这种食物低热量、含铁多，维生素也相当丰富，多吃些不发胖，还能促进肠道排泄，是一种绝佳的减肥食物。关键是它口感爽嫩可搭配任意食材，或担当主角，都非常好吃。
然而，就是这样一种美食，却常常和“中*”放在一起，出现在新闻里。
每一年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……
同时这些“木耳中*”
都有一个共同点：
在水里泡发了2~3天
首先我们来了解一下泡发的木耳产生*素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰*假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的*素，其*性非常凶猛。这种*素耐热，一般烹调方法不能破坏其*性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，*素还是没法完全去掉，依然有中*的风险。
米酵菌酸中*有哪些症状？一般吃了含有这种*素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中*后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将*素排出。如果*素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
以后还能吃木耳吗？酸爽开胃的凉拌木耳
香喷喷的鱼香肉丝……难道要从此是路人？
别害怕，短时间内泡发的木耳基本不会产生*素可以放心吃泡木耳最长别超过4个小时通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；
此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸*素。
疫情期间，请坚持戴好口罩，这是预防新冠的最好方法；不聚集；养成开窗通风、勤洗手、多喝水等健康习惯；坚持适宜运动，多做养肺操。
疫情不可怕，可防可控，切勿恐慌。
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