饮食是最主要的致癌风险因素
30%-35%的癌症死亡与饮食有关
食材，烹饪和保存方式
都可能带来舌尖上的癌症
生活中常见的致癌物有哪些？
快看看你家有没有！
致癌物
1.*曲霉素：最强的生物致癌剂发霉的花生、玉米：*曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米、大米、小米、豆类等，尤其是在高温湿润的环境下更易滋生。
变质的米饭：变质的米饭最容易产生*曲霉*素。
发苦的坚果：如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常摄入会增加肝癌风险。
没洗干净的筷子：筷子本身并不会长*曲霉菌，但食用淀粉含量高的食物时筷子里容易藏淀粉，时间一长则滋生*曲霉素。
劣质芝麻酱：芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有*曲霉*素。一定要买正规品牌商家制作的。
小作坊自榨油：一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中可能带入*曲霉*素。
2.苯并芘：可诱发多种癌高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍-20倍。
炒菜油烟：据测定，食油加热到摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
错误的做法：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。
挂炉烤鸭：“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。
3.亚硝酸铵：有*、间接致癌熟肉制品：亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。
腌菜：吃有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20天-30天后含量很低。
临床上出现的吃腌菜中*的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
凉拌菜：虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
火锅汤：有实验测定，火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中*，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下，极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
文章来源：最紧要健康grt
由健康才有戏综合编辑整理
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