黑木耳有“素中之荤”的美誉。以味道鲜美，营养丰富为大家所喜欢，是日常餐桌上的佳肴。可是你知道吗，如果黑木耳泡发不当，可能会引起食物中*。
为什么黑木耳泡发不当，会引起中*现象呢？
黑木耳泡发时间过久且没有及时换水，易被“椰*假单胞菌”污染，该菌产生的外*素会引起食用者食物中*。
什么是椰*假单胞菌？
椰*假单胞菌在自然界分布广泛，在玉米，臭米面、银耳等中都能检出，产*的椰*假单胞菌检出率为1.1%。其最适生长温度为37℃，最适产*温度为26℃。产生的外*素耐热性很强，*素一旦产生，常规的烹饪方式很难将其破坏灭活。
椰*假单胞菌食物中*症状和体征有哪些？
症状主要有消化系统症状包括恶心、呕吐、腹泻等；神经系统症状包括头晕、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等；也有患者出现全身无力，血尿、少尿等非典型症状。
体征包括皮下出血、肝肿大，严重者出现*疸。
因椰*假单胞菌*素的*性较强且目前尚缺乏特效的解*剂，以致该类食物导致的食物中*的病死率高达30~50%！
如何避免黑木耳泡发产生*素?
黑木耳泡发的时间不宜过长，一般在3~4小时，待木耳完全泡开即可，更不要隔夜泡发，尤其是在夏季，最好是现泡现吃。
现泡现吃
精心挑选
如发现泡发的黑木耳有粘液产生，应该立即丢弃不再食用，不要舍不得。
保持厨房干净整洁并适时通风，剩菜剩饭等厨余垃圾及时清理，碗筷餐具要定期消*，不让细菌有可乘之机。
干净卫生
图片均来源于网络
供稿：非传染病预防控制室
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