云南人生活在野生菌的天堂
在吃菌上自然得天独厚
随着雨季的来临
云南又进入
一年一度吃野生菌的好时节
近日，医院收治了七名疑似食用野生菌中*的患者，医院的紧急救治后脱离危险。
我是去别人家吃了炒见手青，后来就发现不对劲，症状就是想吐、头晕、肚子疼，医院就医。
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见手青是云南常见牛肝菌科的一种，学名为小美牛肝菌。见手青这种菌类用刀切开或用手掰开之后过一会颜色就会发青发黑，故而得名。
病人一家七个人吃了菌子后都有症状，主要是恶心呕吐、肚子不舒服，有个病人拉肚子。病人入院以后，经过交流谈话后，诊断为野生菌中*。给予病人洗胃、导泄、利尿、补液处理。
据医生介绍，野生菌中*不只是看见“小人人”这么简单。
野生菌中*分为七类，除了神经精神型，最简单的就是肠胃型的，类似于肠胃炎；严重的就是肝肾功能损害型、横纹肌溶解型和溶血型，此类中*可能会引起肝损伤、肾衰竭、凝血功能障碍、呼吸循环衰竭等，可致人死亡，患者属于重症病人需抢救。
不同的野生菌*素不同，个人体质也不同，所以中*后的严重程度也不尽相同，年老体弱者或幼儿中*后发展为重症的风险会更高。因此，广大市民在食用野生菌时“三熟”应注意甄别，谨防中*。
明知见手青有*，为何云南人却把它视作餐桌上的上等野味？他们真的不怕*？牛肝菌，是云南人吃得最多的野生菌之一，因为大多数的牛肝菌，其菌盖的颜色近似于牛肝，而菌体的肉又比较厚实，所以就称之为“牛肝菌”。而牛肝菌中的“见手青”更是令云南人趋之若鹜，即使冒着生命危险也要吃的一种野生菌。
每年夏季过后，是云南野生菌生长最快的季节，医院最繁忙的季节。为何这样说呢？因为每年夏天一过，吃野生菌的人与日俱增，大家都知道，野生菌中很多都是有*性的，如果对野生菌不熟悉或者说烹饪不当，都有可能造成食用后中*的后果。即使是非常懂野生菌的云南人，由于经常吃，同样会有中*的现象发生，常言说：“常在河边走，哪有不湿鞋”，说的就是这个理。
用手摸见手青后，变成青色
而“见手青”就是一种有*的蘑菇，我们经常看到有关云南医院的报道，但是一点也阻止不了见手青对云南人的味蕾诱惑。所谓的见手青，就是用手摸一下菌体后，菌子颜色就会变成青色，所以就形象地称之为“见手青”，它属于牛肝菌类。按道理说，见手青有这样鲜明的特点，很好鉴别，知道它有*，为何还要吃呢？
见手青
因为见手青是云南当地特有的、最常见的一种野生菌，特别是每年夏天雨季过后，是见手青大量上市的季节，不但价格便宜，相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多，而且见手青里面含有很高的蛋白质、氨基酸、矿物质，和多糖类物质，其中的氨基酸含量比鸡蛋还要高，因为有这些物质的存在，所以见手青营养极其丰富、味道异常鲜美，按照当地人的话说，宁愿不吃肉，也要吃见手青。
面对价格、营养和味道的三重诱惑，在云南人的眼里，一点小小的*性早已抛之脑后，这就是云南人吃见手青“明知山有虎，偏向虎山行”的勇气和胆识！佩服！
见手青
不过，对付很多具有微*的野生菌，不是没有办法，云南人更是深知这个理，那就是通过高温长时间烹煮，让菌子彻底熟透，就可以安全享受它们的美味了，因此对于大多数的云南人来说，他们吃菌子，心里是有足够底气的，有了底气自然就有了勇气和胆识。
至于那些因为医院的人，毕竟是少数，要么确实不懂，要么太粗心，量大失荆州。
这也难怪在云南当地常有“三熟”一说：“对菌子品种要熟；煮菌子要煮熟；对医院的路要熟”，真幽默！
见手青
而如果烹饪不当，吃了见手青中*后，会有以下症状：轻则会头晕、昏沉、想睡觉、呕吐、腹泻或者出现幻觉；重则会昏睡不醒。
而出现幻觉就是因为见手青具有致幻*性，让人的大脑产生幻觉，看到一些奇妙而古怪的东西，比如：周围有五颜六色的小精灵在跳舞，很多色彩斑斓的小蘑菇围着自己旋转，甚至是梦见家中失火等等，反正是一些乱七八糟的东西，这就是中了见手青的致幻*性而引起的。
见手青
为了想吃见手青而又不中*，云南人凭借多年的经验总结出了如下应对法则：烹饪时用的油量要多，油的温度要高，烹煮的时间要长，所用的大蒜要多；另外对于自己不熟悉的菌种不要吃，更不能凉拌和生吃，也不要饮酒吃野生菌。
有了以上这些知识，相信吃野生菌就有了一道安全屏障，吃起来心里才安心，才有底气！
综上所述：云南人爱吃野生菌，一是由于他们有着天然的地理优势；二是由于野生菌有着极高的营养价值和独特的风味口感；三是由于他们常年生活在野生菌的王国里，对野生菌有着浓厚的情感、丰富的鉴别、食用和烹饪经验，而并非是云南人天生不怕*！
（图文来源：石屏融媒体中心）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇