杨花柳絮随风舞，
雨生百谷夏将至。
今日，我们迎来了
春季的最后一个节气——谷雨。
谷雨节气是吃香椿最后的时机
有人说：谷雨香椿嫩如丝
这个季节的香椿刚刚上市，
叶厚芽嫩，绿叶红边
而过了谷雨，
香椿叶长大后就没有这么好吃了。
香椿富含蛋白质、维生素等营养元素
制作方法也是十分简单，
一般和其他食材一起炒制即可
香椿好吃，
但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐
高于一般蔬菜
吃法不正确的话很可能会影响身体健康。
近日，58岁的郭先生吃了一盘香椿炒鸡蛋后，就出现了身体不适，口唇麻木，皮肤瘙痒，随后全身出现皮疹，胸闷、呼吸困难，被医院救治。
入院后根据患者的症状、体征以及相关的复检，医生诊断，郭先生是因为进食香椿后导致的急性过敏，出现了过敏性休克。经过抗过敏和抗休克治疗后，郭先生逐渐恢复，于本周康复出院。
医生介绍，像郭先生这样因为进食香椿导致过敏的情况并非个例，临床上经常会遇到此类的患者，对于过敏体质的人来说，还是建议不要贸然食用。
常见的香椿炒鸡蛋怎么会导致急性过敏？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中*，3g导致死亡。香椿的嫩芽中含有较少的亚硝酸盐，而老叶中的亚硝酸盐更多。
香椿怎么吃才安全？
其实，香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
图文来源/记者孙宁，图片来自网络
编辑/李燕飞
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