昨天，黑龙江酸汤子中*事件唯一的幸存者也去世了。
痛心之际，国家卫健委发布了提示：酵米面制品一旦被椰*假单胞菌污染，产生的米酵菌酸致死率达50%以上。为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
图片来源：网络截图
但网友们纷纷疑惑：
我就是北方人，可从来没见过酸汤子啊？
河粉怎么也是发酵食物了？我们天天吃也没事啊。
到底这些不能吃的食物都长啥样？
不要慌！要想避免椰*假单胞菌污染食物，按照今天这篇教给你的去做，就知道什么可以吃、什么不能吃了。
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自然发酵的米面食物，
不要吃
很多网友最担心的，就是听上去平平无奇的汤圆河粉竟然也被点名了。而臭碴子、吊浆粑都不知道长啥样，想躲坑都不知从哪做起。
叫什么名字、长啥样都不重要，大家只要记住：不是不能吃汤圆河粉玉米面了，是不要吃经过自然发酵做成的这类食品。
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而我们在超市里买到的包装食品往往都不属于这一类。区别在哪里呢？
自然发酵制成的汤圆、吊浆粑、玉米面条，都是原本的米面磨成粉后，加水浸泡发酵了很长时间，再进行晒干或者蒸制。
这个发酵的过程中会有多少环境里的杂菌污染，我们无从得知，也根本控制不了。
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而普通做法是把米面粉末加水揉成面团，静置醒发一段时间，就开始上锅蒸或煮了，不会经过自然发酵的步骤。工业生产的更加会在每个环节都对安全性做好把控。
分不清是怎么做的，直接买有包装的正规品牌，劝告家里人也不要做这些食品，能免去很多问题。
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存放太久，
就扔了吧
椰*假单胞菌污染而产生*素，一般都发生在酵米面贮存的过程中。之前一些酵米面中*事件的调查显示，存放4天到两个月，都有中*危险。放一周后吃的风险最大。
而当天做当天吃的，都没有出现中*情况。
图片来源：参考文献
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买干不买湿，
避开路边摊
无论什么季节什么地区，都尽量选择干制的米面产品。如果要吃湿米粉，选择一天内现做卖完的正规餐厅会更安全。
同时尽量不要买鲜木耳、鲜银耳。这类食物应该在采摘后马上进行干制处理，才能避免被污染。
图片来源：站酷海洛
卫健委的提醒里还特别提到了夏秋季节，这是因为4~9月份湿度相对更大，空气中的水分也是容易导致细菌污染的条件。
也就是说，即使是正常制作的米面类食品，如果在湿度较大的条件下存放过久，也非常可能变质，引起中*。
在类似的一起湿米粉中*事件中，监管局事后抽查生产米粉的厂家，并没有发现米酵菌酸*素。有理由推测，是天气湿热的情况下，运输和店家存放的过程中出了问题。
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一些小作坊、路边小店即使采购了安全的干河粉，如果保存不得当，或者当天没卖完第二天继续卖，也会引发食物中*。为了安全，尽量避免吃路边摊。
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避免室温存放，
吃多少解冻多少
提到水分就不能不说温度，椰*假单胞菌在20~37摄氏度都适宜生长，其中26~28度时最容易产生*素。
如果大家去查一查类似的酵米面中*报道，会发现这些食物都不是从冰箱里拿出来马上吃，而是常温存放了一段时间。再遇到温暖湿热的气候环境，就是雪上加霜。
图片来源：新闻截图
很多人关心的木耳泡发问题，我们的建议是：
室温泡发：当天吃完；
隔夜泡发：冰箱走起；
超过一天的不再食用；
木耳发黏、有异味立即丢掉。
当然，如果你实在担心隔夜有安全隐患，可以准备做菜前再用热水浸泡，泡发会很快，减少了被污染的可能。
图片来源：站酷海洛
最后总结一下：
不要吃自然发酵做成的米面食品；
不要吃鲜木耳、银耳；
尽量选择正规工厂制作，超市售卖的包装干制食品；
尽量现做现吃，吃不完趁热分装放进冰箱，每次解冻时吃多少取多少；
最重要的是，东西放久了就扔掉吧！省下来的钱，跟一家人的命比起来算什么！
食品安全的问题，怎么强调都不为过，但也不要盲目恐慌。如果这篇文章帮助你搞清楚了真正不能吃的是哪些，转发+在看给你的家人和朋友。大家一起吃得安全，吃得放心！
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合作专家高博文
食品科学检测从业者
科学审核阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
内容策划Emma
合作请联系wangmeijun
dxy.cn参考文献
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