生的四季豆含有两种特别的成分，红细胞凝集素和皂甙*素，彻底加热可破坏这两种有*物质。如果烹调时加热不彻底，*性成分未被破坏，人食用后可能引起食物中*。中*症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等。
四季豆中*事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致四季豆类食物中*事件的发生。
来源：宁波晚报
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先汆头再炒
还未