1.市民在制作腌菜的时候一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要品尝，最好1个月左右再食用。
2.同时，他建议腌菜时不妨在腌制瓶里加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。
“除了吃自制腌菜要注意，夏天还要警惕吃隔夜菜导致亚硝酸盐中*。”医生表示，医院都会接诊到几例亚硝酸盐中*的患者，建议广大市民，夏天的剩菜一定要及时放冰箱冷藏，且在吃前一定要充分加热，还要特别注意肉罐头、火腿这些同样含有亚硝酸盐的腌制品，切忌过量食用。
这些自制食品有风险！自酿杨梅酒、药酒自制药酒、杨梅酒、葡萄酒……虽然自制看似更安全卫生，且富有动手的乐趣，但其实自制食品往往也暗藏食品安全风险。比如自制药酒，像川乌、草乌等带有*性的中草药处理不当或添加过量，就容易造成药酒中*。而杨梅酒、葡萄酒等在发酵过程中会产生甲醇，自己酿制由于缺乏杀菌消*、去除甲醇的条件，很容易导致甲醇含量超标，危险极大。自制豆制品自制豆制品可能是普通家庭最常见的，但也是风险很大的。因为豆制品容易造成肉**素中*。在家自制食品因为缺乏控制有害物质的条件，所以很多时候无法保障食品安全。医生提醒，不要盲目迷信自制，通过正规途径购买的正规产品，比自己在家做的要安全许多。安全小贴士食物安全过夜有妙招1、减少细菌污染。首先容器要干净，装隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。如果发现菜做多了，最好一出锅就把多余的部分装好。2、控制好温度。做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后放入冰箱冷藏。3、吃之前别大意。虽然冰箱冷藏降低了大部分细菌的繁殖速度，但食物从冰箱里拿出来还是需要再做一次杀菌工作。熟食吃前要热透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。来源：长沙晚报
一审：戴响晴二审：刘小飞终审：胡久顺
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