最近一部由邓科执导，郭麒麟、宋轶领衔主演的商战题材古装剧《赘婿》让皮蛋着实大火了一把，剧中宁毅看见一个妙龄少女坠河，立马跳河救人，后来元锦儿为了报答救命之恩，将一筐鸭蛋送给了他，回去以后宁毅就开始制作皮蛋。
后来将皮蛋的制作技术教于元锦儿，从此她就开启了卖皮蛋的生意，不料这皮蛋外形怪异，气味难闻，没人购买。
不过在四位公子哥的帮助下，皮蛋竟然受到大众追捧。
与此同时他们也不断尝试新花样，甚至推出了一系列的皮蛋吃法：高汤皮蛋、皮蛋炒饭、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋等等。
他们甚至打算开一家联盟商号总部，名叫竹记。从此，皮蛋便在江宁成为了一道独特的民间小吃。
其实要想制作出好吃的皮蛋并不困难，需要准备的原材料也很普通，包括了：鲜蛋，食盐、生石灰、纯碱、草木灰和水。这些材料都很容易买到。具体制作方法如下：
第一步：将食盐与纯碱放置于缸中，加入适量开水，搅拌至两者充分溶解。第二步：加入草木灰和生石灰，待生石灰完全融合化开即可。第三步：在鲜蛋上均匀地抹上料灰，整齐放入缸中，密封，经过两个月的腌制，皮蛋就制作完成啦。
想要制作出Q弹可口的皮蛋，其中的秘密就在于生石灰和纯碱，这是因为，蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现出凝胶特性。如果原材料的配方用量出现错误，那就会使蛋白质发生水解，导致皮蛋不能食用。
为何皮蛋会呈现出有一朵朵美丽的“松花”？这是因为在皮蛋制作过程中存在着许多复杂的化学反应，也就产生了许多不同的化学物质：氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，电离出了氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子等等，这些化学物质会浸入蛋壳，在蛋白上产生化学反应，最终形成几何结晶状的松花。
《农桑衣食撮要》我国很早之前就有食用皮蛋的习惯，通过查阅相关资料发现，最早在年出版的《农桑衣食撮要》（元代三大农书之一）中，就有了关于松花蛋加工情况的记载。明清时期部分地区已有规模化生产的尝试和记载。关于吃皮蛋是否健康的，一直都是大家争论的热点话题，相信你身边不少朋友都对你说过“少吃点皮蛋，小心铅中毒”的忠告，那么这些忠告是否有科学依据呢？
传统工艺生产皮蛋会用到黄丹粉，其主要成分就是氧化铅。其目的是随着皮蛋腌制的进行，在后期慢慢堵上蛋壳表面气孔，降低碱渗透速度，防止中后期碱渗透过多，产生“烂头蛋”。因此皮蛋中的确是含有铅，而现代医学证明，人体若长期接触和摄入一定剂量的铅会引起一系列健康问题，如损害神经系统、免疫系统和肾脏的功能。
铅中毒但并不是说我们不能吃皮蛋，少量的摄入铅并不会对健康产生很大影响，根据年颁布的现行皮蛋标准中，铅含量被限定在0.5毫克/千克以下。因此，通过正规商家和途径购买的皮蛋不用担心铅超标的问题。不过皮蛋好吃也不宜过量，因为皮蛋的钠含量较高，大概是鲜鸭蛋钠含量的五倍，钠的摄入量过多会增加高血压等疾病的风险。对于皮蛋，孕妇、少儿要少吃、最好不吃。肝肾疾病患者和身体各器官功能较弱的老人，也不建议常吃多吃，最好是浅尝辄止，健康人群也要掌握适量食用”原则。健康成人每次不要超过一个，每周不要超过一次。
营养成分对比表那么皮蛋、鸡蛋、鸭蛋哪个营养价值更高？根据中国食物成分表对比可知，皮蛋中的蛋白质、脂肪等成分高于鸡蛋与鸭蛋，但这是因为皮蛋特殊的制作过程所致，并不是真正的提高了营养含量。维生素B1和B2对人体健康的作用不言而喻，鸡蛋或鸭蛋制作成皮蛋后B1和B2的含量都显著下降。从钠含量来看，皮蛋的钠含量比鸡蛋和鸭蛋高四倍，由此可见，鸡蛋和鸭蛋的营养价值是高于皮蛋。其中鸡蛋的胆固醇含量相对于鸭蛋来说更低，更有利于身体健康。
我们去超市购买皮蛋时，如何挑选好的皮蛋呢？本期视频为大家总结出了挑蛋三步法：
一看，二弹，三摇。一看颜值，挑选皮色灰白，无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。二弹蛋壳，挑选内部弹性反馈明显的皮蛋。三摇皮蛋，把皮蛋放在耳边摇动，没有声音的皮蛋质量较好。
最后，建议大家，皮蛋好吃，可不要贪多哦！