蛋白质是生命的基础。没有蛋白质就没有一切生命。（初中生物知识）现在老说营养过剩，其实在我国刚刚富裕，饮食质量还很差，主要存在的是不均衡，即：能量过剩，蛋白质、维生素、矿物质不足。单纯素食者，必须摄入大豆、多吃杂粮，蛋白质很难涉足。一个长期蛋白质营养不良的人是胃病、脂肪肝、一切代谢疾病的主要原因之一，是免疫低下、肌体康复疾病能力差的主要原因。
蛋白质饮食标准1-1.2克/公斤体重/天。即：1.75身高每天大约需要70-84克蛋白质。蛋白质是由九种必须氨基酸组成，植物性食物氨基酸不均衡，根据木桶原理，利用率较低。动物性食物氨基酸比较均衡，接近人类需求，是优质蛋白的来源，吸收率比植物蛋白高。医生一说高生物优质蛋白多指：蛋清、鱼肉、瘦肉、鸡瘦肉等。所以说，动物性食物是优质蛋白的良好来源。当然，现在条件好的可补充蛋白粉。虽然动物蛋白比较好，因动物性食物含脂肪较多，所以，过多食用，人会摄入脂肪多，能量过高，发生肥胖，增加心脑血管疾病的风险，故此要合理饮食，荤素搭配最好。
肉类可以提供丰富的维生素B，尤其是维生素B1(猪肉中含量较高)、烟酸、泛酸、叶酸等，它们都是身体热量代谢必不可少的营养素，没有它们，你吃进去的热量很难被消耗掉，最后都会变成脂肪堆积起来。还有肉还能提供植物性食物中少有的维生素B12，长期缺乏缺乏维生素B12会造成巨幼细胞贫血，严重威胁到人体健康。当然，全谷杂粮也是我们B族维生素的主要来源，只是现在的人们主食吃得太过精细，会流失很多的维生素B。
近期，一份“全球碳排放量将在年创历史新高”的报告，再次将全球变暖这个话题拉回了人们视野。通常，提起全球变暖，人们第一个想到的就是化石能源，油井上燃烧的火焰和发电厂冒出的黑白烟雾，刺痛着环保主义者们的眼睛，平原上伫立的风力发电机则是未来世界的图腾。不过，全球变暖并没有那么简单，新能源能否拯救世界，仍然要打一个问号。
然而，直到年，英国最大智库查塔姆国际事务研究所的调查显示，在接受调查的12个国家中，人们对畜牧业导致气候变化的认知，明显低于他们对其它行业相关作用的认知。64%的人将交通工具的废气排放当成是导致气候变化的最大因素，只有29%的受访者认为，肉类和奶制品的生产也要为温室效应负责。不知道4年过去了，这种情况是否有所改善?
在畜牧业中，39%的温室气体来自牲畜的肠道发酵，而不同牲畜排放的温室气体又是不同的，广东人吃的鸡和南京人吃的鸭，相较于西餐必备的牛排，完全可以称得上绿色食品。据统计，1公斤牛肉会产生32.49千克二氧化碳，全球14亿头牛的排放占畜牧业总排放量的66%，而亿只鸡的排放仅占10%。
此外，相较于化石燃料燃烧产生的二氧化碳，甲烷的温室效应要显著得多，在未来10-20年，其对气候的破坏性可能达到二氧化碳的86倍。而全球甲烷的最大来源是牛、羊这种反刍动物的反刍行为，1头牛每天就会产生-升甲烷。此外，畜牧业还要对另外一种强温室效应气体——一氧化二氮的排放负责。在美国，73%的一氧化二氮产生于牲畜养殖。这种气体的威力比甲烷更大，其温室效应是二氧化碳的倍。
肉类食品不仅能供给人体优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，还可以加工成美味的佳肴，肉类食品的污染严重影响着大家，那么肉类污染对人类有什么影响呢?急性*性，污染物随肉类食物进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状如急性肠胃炎型，称为急性中*。引起急性中*的污染物有细菌及其*素、霉菌及其*素和化学*物。
慢性*性，肉类食物被某些有害物质污染，其含量虽少，但由于长期持续不断地摄入体内并且在体内蓄积，几年、十几年甚至几十年后引起机体损害，表现出各种各样慢性中*症状，如慢性铅中*、慢性汞中*、慢性镉中*等。对儿童还是成年人都会带来潜移默化的影响只有在经历了时间的积累之后才会有明显的效果。致畸、致癌、致突变，肉类污染物通过孕妇作用于胚胎，使之在发育期中细胞分化和器官形成不能正常进行，出现畸胎，甚至死胎。
肉鸭养殖过程中产生大量的粪便和废水，不要的污染物，一是肉鸭排泄物发酵分解产生的有*有害物质，如硫化氢、氨气、胺、硫醇、苯酚、有机酸、吲哚等;一是粪污中含有大量的病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌、禽流感病*、毛首线虫卵、蛔虫卵等;二是排泄物中含有过量矿物元素，如氮、磷、铜、锌、砷、福等;四是粪便中抗生素残留，如金霉素、恩诺沙星、环丙沙星、磺胺、磺胺甲嘧啶等。吃肉才是全球变暖的元凶，畜牧业温室气体排放超交通工具排放总和