根据国家卫生计生委通报，今年以来因食用未烧熟菜豆导致的食物中*事件报告起数和中*人数均较去年同期有所上升。市民该如何预防呢？
菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆可能会导致食用者中*，中*一年四季均可发生，以夏季、秋季为多。南通市食品药品监管局副局长缪宝迎介绍，这类食物中*（南通）还是有发生的，主要是烹调的时候炒刀豆时间偏短，没有熟透，引起中*。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物*素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病，但也不仅仅是四季豆，青蚕豆、豇豆、扁豆也会引起中*，为什么会中*，这些豆类产品都含有皂苷这种成分，只要高温熟透，超过十分钟，就给破坏了，时间短了成分不会破坏，容易中*。
菜豆中*的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1到2天，一般程度的中*可自愈，严重者需就医治疗。缪宝迎说：中*症状与食用的量，或者皂苷破坏的程度有一定关系，炒的时间很短，皂苷没有破坏吃的又多，中*的症状就会重些，去医院就诊适当处理就会恢复，症状不严重，多喝水、多休息，也不会有严重的后果。
市民在外就餐食用菜豆后出现中*症状，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打食品药品监管部门投诉举报电话。
图文编辑：鲁键
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