关于不当食用菜豆引起食物中毒的饮食消费提 [复制链接]

味道鲜美、颜色翠绿的菜豆，是很多人喜欢的一道菜，殊不知，菜豆如果加工不当，是会引起食物中*的！菜豆又称扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，一年生草本植物，以嫩夹或豆粒供人食用，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中*，菜豆中*一年四季均可发生，但多发生于秋季。

为什么食用烹调不当的菜豆会中*？

菜豆中的致病物质为皂苷(也称皂素)和红细胞凝集素等天然*素。*素均耐热，加热到℃持续一段时间后，方可被破坏。食用菜豆若烹调方法不当，加热不透，*素未被破坏，进食后可引起中*。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中*，而吃熟透的菜豆就不会发生中*。这是因为生芸豆所含的*性物质可被持续高温破坏，加热不充分而*素未被破坏，食入后就可引起中*。

食用菜豆引起的食物中*有什么症状？

发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分患者可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧感、腹泻，少有发热。潜伏期数分钟至5小时，一般2～4小时。

怎样预防菜豆引起的食物中*呢？

烹饪菜豆时一定要使之充分熟透，以破坏其中所含的*素，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要注意翻炒均匀，要充分加热使之彻底熟透。所有引起中*的菜豆均有一个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。

如果食用菜豆导致食物中*该怎么办？

症状轻者不需要治疗，症状可自行消失。症状重者，立即催吐，并及时就医。