古老却又常见的细菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株）。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中*。
沙门氏菌属，图片来源：百度百科
沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中*。据统计在世界各国的种类细菌性食物中*中，沙门氏菌引起的食物中*常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
11月13日，广东省卫生健康委报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中*，发病48例，无死亡。
9月初，成都市一幼儿园也曾爆发沙门氏菌感染食物导致幼儿患病事件。武侯区疾控中心证实，9月1日、9月2日幼儿园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。且初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起。
图片来源：武侯教育微博
沙门氏菌在环境中广泛存在，奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等极容易被其污染，花生酱等商业化食品也存在被污染的风险，食用后容易引起感染。食物加工制作过程中也可能存在沙门氏菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后，就可能污染其他食物，食用前如未加热或加热不彻底同样会引起感染。此外，还可能由于接触患者或被感染的动物（包括宠物）后未做好清洁而发生感染。
沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2~3周，在粪便中能存活1~2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2~3个月。
然而，沙门氏菌对热耐受力较差。据年原国家食品药品监督管理总局发布公告，沙门氏菌对热、消*药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15~20min即可杀死，℃下立即死亡”。所以，加热是杀死沙门氏菌很有效的措施。
感染沙门氏菌有哪些症状？人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人在2～3天后胃肠炎症状消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。如何预防沙门氏菌病？
◆在处理食品前后，请认真清洗您的手、砧板以及刀具。生、熟食品的处理和保存分开，避免交叉污染。
◆用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果。
◆食物要彻底煮熟。
◆不喝未经高温消*的乳制品或果汁。
◆吃剩的饭菜如要留存，应该立即放入冰箱。
◆接触动物（包括宠物）后，请及时洗手。
◆如已确认感染沙门菌，请不要为他人准备食物。
检测方法QuanPLEX微流控芯片实时定量PCR分析仪
食源性致病菌的鉴定为控制和降低食源性疾病提供了依据，具有非常重要的公共卫生学意义。融智生物推出的QuanPLEX食品安全检测解决方案，结合了qPCR和微流控芯片两大技术，可准确、全面、同时检测包含大肠杆菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌等在内的多种食源性致病菌，还可根据客户需求定制化微流控芯片规格以及病原体种类，是食源性致病菌检测利器。
8种食源性致病菌联合检测结果图
另外，融智生物的QuanID微生物质谱系统，微生物数据库种类丰富，可对含沙门氏菌在内的多种食品安全领域微生物进行快速鉴定，且独有的二级数据库可对基因型相近的难分辨菌进行准确鉴定。
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关于我们
融智生物，由资深质谱研发专家创立，是专业致力于生命科学分析仪器设备、耗材及解决方案的研发、生产、销售、服务的国家级高新技术企业，注册资本万元。公司在美国波士顿、北京、青岛、深圳和杭州等地布局了研发、生产、应用开发、销售、服务等分中心，与中国农业大学、中国科学院等多家科研机构建立了联合实验室，并承担了多项国家和地方科技创新研发项目。
作为一家拥有自主知识产权的研发型高科技企业，公司成立以来累计研发投入超过万元，目前已拥有“宽谱定量飞行时间质谱（新一代基质辅助激光解吸飞行时间质谱）”及“微流控芯片核酸快速分析”两大技术平台，其中“宽谱定量飞行时间质谱平台”被两院院士组成的鉴定委员会鉴定为“整体性能达到国际先进水平”。
基于两大核心技术平台，融智生物开发了微生物质谱系统、核酸质谱系统、糖化血红蛋白定量质谱系统、成像质谱系统以及食源性致病菌快速检测系统、呼吸道病原体检测系统等系列产品，应用涵盖临床医疗、检验检疫、食品安全、疾控等领域。公司已获CFDA一类医疗器械产品备案凭证15项，二类医疗器械产品注册证1项，医疗器械生产许可证1项，一类医疗器械生产备案凭证2项。
扎根国内，放眼国际，成为具有国际竞争力的生物科技企业是融智生物的经营目标，融智生物将持之以恒地为高端生命科学仪器的国产化、国人医疗健康水平的提高做出贡献。
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