隔夜食物竟有中毒和致癌风险关于隔夜的 [复制链接]

　　随着癌症在我国病发率的不断增加，我们都有发自内心对癌的恐惧。

　　也正因如此，生活中滋生出了许多有关于防癌、致癌物的传言，这其中流传十几年，让人深信不疑的传言之一，就是所有“隔夜物”，比如隔夜茶、隔夜水和隔夜饭菜致癌等等。

　　这些传闻似乎有理有据，搬出了一种名为“亚硝酸盐”的物质。亚硝酸盐本身具有毒性，0.3~0.5克就可导致人中毒，3克就可致人死亡。

　　不但如此，在内源性亚硝化条件下的亚硝酸盐艳和硝酸盐，还被列为了2a类致癌物质，其在特定的环境下，可转化为一类致癌物亚硝胺。

　　但实际上，亚硝酸盐艳这种物质在自然界中广泛存在，就连普通的水中都含有亚硝酸盐，而且它也是被我国允许可添加的食品添加剂。

　　如果我们直接越过剂量谈毒性，这本身和耍流氓根本就没有任何区别。可能你会说，食物经过一夜放置，亚硝酸盐就会超标，存在中毒和致癌风险。但是，事实真是如此吗？
　　

1、隔夜茶

　　其实有关于隔夜茶中亚硝酸盐含量高低与否的问题，临床曾经进行过多个实验和研究。结果显示，无论茶水被放置了12还是24小时，它都没有发生变质，而且普洱茶进过放置之后，口感反而变得更好了。

　　不但如此，经过调查显示，隔夜茶中亚硝酸盐含量远远低于生活饮用水卫生的标准，也就是低于1mg/l以下。之所以会如此，是因为茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素c，这能有效阻止亚硝酸盐的形成；

　　2、隔夜水

　　如文章开头提到的一般，大自然的水中都含有亚硝酸盐，只不过是它所含的剂量非常低，经过处理之后的饮用水，完全符合我国居民的健康饮用标准。

　　而且，无论是隔夜放置的水，还是反复滚煮后的水，亚硝酸盐含量都非常低。放置48小时后的隔夜水，亚硝酸盐含量最好仅仅只是0.mg/l，这远低于饮用水中亚硝酸盐含量指标；

　　3、隔夜菜

　　有关于隔夜菜亚硝酸盐含量的问题，其实也进行过相关的研究和调查。在隔夜菜冷藏得当的情况下，6小时后亚硝酸盐含量基本都没有变化。

　　就算是常温保存的菜，6小时后亚硝酸盐含量也并不多，远低于食用标准。即便是隔夜凉菜中的亚硝酸盐含量有所增加，但也远远没有达到中毒和致癌的剂量。

　　因此，无论是隔夜茶、隔夜菜还是隔夜水，都不具备致癌和中毒的可能性。其实这个问题大家很容易理解，早上的水、饭菜到了下午仍然可以继续食用，同样的时间，为什么放在晚上就不行了呢？这完全是受到了偏见和黑暗恐惧、亚硝酸盐的言论影响而已。

　　不过，需要强调的一点是，如果隔夜水、隔夜饭菜或隔夜茶保存不当，的确是可能会发生变质，比如隔夜茶水中可能会有灰尘和飞虫掉落，天气炎热时隔夜菜可能会变质、发酸等等。在这种情况下，这些食物的确不适合二次食用了，最佳的做法就是将其倒掉。