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痛心之余，觉得有必要和大家科普一下食物中*。随后查了相关内容，从现有资料来看，大家有必要知道米酵菌酸引起的食物中*的相关知识。
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什么是米酵菌酸？
米酵菌酸（Bongkrekacid，BA）是椰子因受到唐菖蒲伯克氏菌污染，产生的呼吸*素。曾有人因为食用椰子制成的丹贝死亡，死因可能和米酵菌酸有关，在印度尼西亚已禁止贩售。年莫桑比克啤酒中*事件造成75人死亡，人住院，也和米酵菌酸有关。
米酵菌酸是如何导致人体发生中*反应的?
BA的*性很强，以往认为它主要是干扰糖的代谢，后来发现它是通过抑制ADP/ATP转运酶（线粒体ADP/ATP载体）的作用，使ATP无法离开线粒体进行代谢，从而无法为细胞提供能量。年有研究发现BA主要是与底物结合位点键结，使线粒体基质内的ATP无法键结，从而影响能量的产生和供给。动物实验亦表明,BA主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器且以细胞内的线粒体最为敏感。食入该*素污染的食物可引起人或动物中*,重者可致死亡。
哪些食物容易受BA污染？
发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起米酵菌酸中*的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。此外，中*事件多发生在夏、秋季节，主要是因为潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，唐菖蒲伯克氏菌在食物中大量生长繁殖，产生BA，吃了被污染的食物就会发生中*。
（图片来源于网络）需要提醒的是：米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其*性，不过日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的*素。如何判断是否米酵菌酸引起的食物中*？1.根据饮食记录：有没有吃过上述的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品等可疑食物史？因此，就诊时及时向医生提供准确有用的信息十分重要。2.根据有无中*症状：一般是进食后2~24小时出现上腹不适，伴有恶心、呕吐（呕吐多为胃内容物，重者可为咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤*染、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不高，病死率高达40%~%。
如果有可疑的不洁食物史，出现症状，要及时就医，不要有侥幸心理。
如何做好紧急的院前应对措施？在怀疑自己发生食物中*时，立即手法或药物催吐，有条件的可在催吐后口服活性炭，医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，医院观察治疗。不过，婴幼儿尤其是小于1岁的孩子，不建议催吐，以免发生误吸的风险。应该如何治疗BA中*？基于上述的中*机制，临床上主要是根据出现的症状进行对症支持治疗，可使用L-半胱氨酸等巯基化合物等进行解*，具体的交给专业的医护团队。如何做好米酵菌酸食物中*预防措施？1、严禁用霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生。当然，最好的预防措施是不制作和不食用酵米面。2、不要购买发霉变质的鲜银耳。学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微*，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深*至*褐色，有异臭味。3、银耳泡发时间不要过久，发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。最后，要强调的是：不管是哪种食物中*，只要有可疑史，有可疑症状，都建议及时就医评估、检查、治疗。生命无小事，入口要谨慎。Dr哆啦
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