导语：食物中*通常是因为进食食物被细菌或者细菌*素污染后引发疾病。根据食物中*的病因不同，出现的症状也会不同。比较常见的有胃肠型食物中*、葡萄球菌性食物中*、副溶血性弧菌食物中*和变形杆菌食物中*。这四种不同类型的食物中*都具有一定的季节高发性，其中夏季囊括全部。也因此夏季成为了食物中*的高发季节。
随着全国各地的温度不断升高，天气越来越热，在医院的消化科也经常会碰到患者吃坏了肚子来检查，甚至隔三差五的就会收治食物中*的患者。前不久，就有一家人在晚饭医院，一家五口人都出现了恶心呕吐、腹泻发热的情况。
在诊断后发现，这一家人在晚饭时吃了几枚凉拌皮蛋，而在食用后因为沙门氏杆菌引发食物中*。后来我们及时地进行了治疗和处理，症状都有所缓解。在不久后已经出院了。
每年都有吃凉拌菜导致食物中*的案例
年5月2日，四川出现一起食物中*事件，多人出现腹泻、呕吐现象，身体无力。
年7月11日，成都出现一家四口因为凉拌菜引发食物中*，产生恶心、腹泻、发热等症状。
为什么凉拌菜这么危险？
很多人在夏天喜欢吃凉拌菜，因为他们的味道比较清爽，而且吃起来比较凉快。但是，绝大多数凉拌菜都是生吃，在简单的腌制后，就直接食用。还有一些虽然经过高温加热，但也需要较长的时间，比如卤味等。
但在高温环境下，食物的制作或者长时间的放置都可能增加细菌滋生的风险。因为凉拌菜不会二次加热，无法在高温中起到杀菌的效果，因此更容易引发食物中*。
凉拌菜食物中*，有何症状？
一般情况下，很多人对食物中*的认识不够，只觉得是拉肚子几天罢了。但真正的食物中*通常会引发强烈的腹痛、腹泻、恶心呕吐等急性胃肠炎的症状。
对老年人、孩子或者肠胃功能比较脆弱的人来说，食物中*甚至可能引发脏器衰竭，诱发死亡，十分危险。
列举常见的容易引发食物中*的凉拌菜
1、久泡的木耳
＊危险因子：米酵菌酸
这是比较常见的一种*素，在高温的夏季，长时间将黑木耳放在水中泡发，非常容易受到细菌污染产生*素。而且这种*素很难被高温杀灭。
＊症状：
腹痛、腹泻、恶心呕吐。严重者可能出现呕血、血尿等。
＊如何预防：
短时间浸泡木耳；
夏季采用密封碗加入黑木耳和水后，不停的摇晃快速泡发，减少滋生*素的风险；
发现黑木耳出现异味或产生黏液，立刻丢弃。
2、毛豆
＊危险因子：没煮熟，其中的有*蛋白质可能引发血液中的红血球凝集，从而产生食物中*。
＊症状：
恶心呕吐，伴随头晕头痛的症状，还可能觉得四肢乏力、麻木。
＊如何预防：
在焯水时保证一定的时间，确保食材煮熟煮透后再进行凉拌；
在保存毛豆，等待腌制入味时最好放入冰箱，避免高温环境。
3、野菜
＊危险因子：自身带有*性
＊症状：
不同的野菜食用后出现的症状各不相同。例如形状看上去很像金银花的钩吻（断肠草），在食用后可能出现呼吸困难、恶心呕吐、腹痛，甚至还可能出现呼吸停顿。
＊如何预防：最好不吃。野菜生长的环境比较复杂，很可能受到废水等环境的污染，不吃为好。
很多人表示，这些食物我出去吃饭的时候不点就好了，饭店做的东西自己看不见摸不着的，肯定更容易出现食物中*。但事实上，根据多年来的经验来看，我国食物中*事件高发的地点不是饭店、不是大排档而是家里。
怎么样才能吃得清凉有放心？
夏天温度热，吃那些比较烫的食物只会让人觉得更加闷热不适，影响食欲。而凉拌菜更能刺激人们的食欲，但在炎热的夏季，你知道怎么样才能吃得凉快又健康？
食材选择有要求
对凉拌菜来说，食材的选择很重要，能够直接生吃的*瓜、胡萝卜等蔬菜是不错的选择，但蔬菜中也有一些不适合做凉拌菜。
比如四季豆、豆角等不容易煮熟的豆类，其中的皂素、植物血凝素等物质都可能引发强烈的肠胃不适，从而带来食物中*的风险。前文提到的黑木耳、野菜也都不是好选择。
建议人们在选择凉拌菜是找一些容易煮熟或者可以生吃的食物，也能减少凉拌后带来的风险。
豆制品、荤菜避免凉拌
在豆制品、荤菜中含有比较多的蛋白质，这种物质在煮熟后很容易产生变质，凉拌菜无法通过加热的方式清除食物中的细菌等，自然也会面临更高的食物中*的风险。
建议荤菜还是煮熟之后再吃，如果一定要放凉吃，最好避免高温环境，尽快吃完，以免放置过长时间出现变质。
豆制品最好是在凉拌之前在用热水焯一遍，这样能够去除其中的豆腥味，也能避免里面的蛋白质产生变质。出现酸味或者发黏的情况，最好丢弃不吃。
凉拌菜保存越短越好
按理来说，凉拌菜的口感会随着时间的推移变差，其中也会更容易滋生细菌。建议凉拌菜在室温下放置不超过2小时，如果需要长时间放置最好放进冰箱。
像我碰到的这种吃个医院的案例不在少数，夏季食品安全问题比较多，食物中*也是高发季，人们更应该学会规避风险，保护自己的肠胃健康。
结语：食物中*并非只会在夏季出现，在一些不当饮食习惯的背后，也隐藏着安全风险。夏季做饭不仅要保持食材的新鲜、卫生，更应该做好食品安全的把控，从挑选食材到制作，再到存放食材都有着更多的讲究。你知道了吗？
