廊坊市疾控中心沙门氏菌说到食物中*，我们可能第一反应是吃*蘑菇中*、吃野菜中*等，但是在实际生活中，引起食物中*人数最多的是致病微生物，其中沙门氏菌就是致病微生物中的“头号敌人”。沙门氏菌与人们的日常生活也是“关系紧密”，只不过大多数时候即使有相关症状如腹痛、腹泻、高烧等，也很难联想到沙门氏菌，容易被人忽略。特别在我国，大家对于沙门氏菌病的重视程度是远远不够的，而实际上，我国已经有多起报道因家禽肉或蛋污染肠炎沙门氏菌而致人的食物中*病例发生，且据资料统计，在我国细菌性食物中*中，70%~80%是由沙门氏菌引起，可见沙门氏菌对动物及人类健康的危害之大。沙门氏菌到底什么来头？杀伤力大不大呀？有没有办法预防？别急，下面小编就给大家来讲一下~
01感染沙门氏菌的基本症状
潜伏期：一般为4至48小时，短期数小时，长期2-3天；
基本症状：早期开始出现呕吐、腹泻、腹痛、伴有*绿色水样便，发热达38℃及以上，重症患者还会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等症状，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理或可导致死亡。
02沙门氏菌危害人类健康的途径
沙门氏菌主要是通过污染食品而影响到人类，因此在公共卫生上具有重要意义。人感染沙门氏菌的病原，主要来自副伤寒禽、肉、蛋及产品。
易感人群：5岁以上儿童，65岁以上老人，免疫功能脆弱者如艾滋病、糖尿病、癌症治疗期等。
03如何预防沙门氏菌病
预防沙门氏菌最好最有效的办法就是平时注意饮食卫生，可以注意的措施有：所有食材一定要清洗干净才能上桌，不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃没有品牌保证的鲜鸡蛋，不喝生牛奶。
高温烹饪是最好最方便的杀菌方式，沙门氏菌在自然界中的生存能力很强，在水中可存活2-3周，在粪便中可生存1-2个月，在冰土中更是能生存半年之久，但是它对热的抵抗力相对较弱。
家中食材要生熟分开，生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
剩菜、剩饭要低温冷藏，且在进食前要彻底加热。扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用；
饲养宠物的铲屎官们，在接触过家中宠物的粪便后请记得及时仔细清洗双手。
预防沙门菌接触感染的重点人群是婴幼儿及老年人，因婴幼儿、老年人的身体状况相对较弱，更容易被受污染的食物感染导致沙门氏菌食源性疾病，同时因在家庭就餐感染沙门氏菌的事件较多，因此对于婴幼儿、老年人等重点人群，和在家庭自制餐饮时，更要掌握食品安全要点内容并严格执行。只要提高食品安全意识，做好个人卫生，注意加工食品时的卫生要点，其实沙门氏菌也并不可怕。
编辑：廊坊市疾控中心信息中心
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