避开饮食误区,如何安全吃肉 [复制链接]

迈入二十一世纪以来，关于肉的负面报道是越来越多，先是食品安全出现了口踢疫、禽流感，吃深海鱼可能导致汞中毒等事件。接着在营养学方面“吃红肉容易得肠道疾病”的相关报道又出现在各大报章，就连营养学家们也总是警告“别吃太多肉”，吃肉的危害真那么多吗？避开饮食误区，我们如何安全吃肉。

1、如何吃肉最安全

畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。畜肉相比禽肉，其蛋白质含量低且脂肪含量高，例如：猪肉即使“瘦肉”部位，其隐形脂肪含量可能也会占28%左右。禽肉是属于高蛋白低脂肪的食物，例如：鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高约13%，鹅肉不仅脂肪含量较猪肉低，其含有的不饱和脂肪酸，还能起到保护心血管的作用；鱼肉是3类肉食中最好的一种，它肉质细嫩，相比畜肉及禽肉更易消化，对儿童和老人最为适宜；

通常情况下每天肉类食物总摄入量别超过克。营养学家经常呼吁别吃太多的肉，吃肉太多有啥危害？首先是容易摄入过多脂肪，其次是肉类里含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢时会产生尿酸，大量尿酸会破坏肾毛细血管的渗透性，容易引发痛风等疾病。

动物身上某些部位吃不得。猪、牛、羊等动物上的甲状腺、肾上腺等有害部位吃不得；羊身上“悬筋”即羊蹄内发生病变的一种组织吃不得；兔身上”臭腺“即位于直肠侧壁上的直肠腺，味腥臭，吃不得；禽类”屁股末端“是淋巴腺集中的地方，吃不得；鱼”黑衣“是鱼体腹腔内一层黑色膜衣，也是泥土味最浓的部分，吃不得。

2、怎样吃肉最健康

要选择低脂肪的肉类。例如：建议多吃鱼肉，禽肉，减少因摄入过高的脂肪而引起的肥胖疾病；

要选择最佳的烹调方式。肉类烹调方式通常是炸、炒、烤、熏、炖及煮。相比前4种，炖及煮是比较健康的烹调方式，既可以保持食物的原汁原味，又可以保留食物中的营养物质，而炸、炒、熏及烤在烹饪过程中会产生一种致癌物质叫丙烯酰胺，过多食用会增加生病的风险；

吃肉与吃素菜要合理搭配。吃肉时必须搭配一定素菜，肉与蔬菜的比例在二八开比较适宜，肉类是酸性物质，素菜是碱性物质，酸性与碱性一起搭配食用，可以使其平衡；

吃肉时的禁忌事项。人类之所以要吃肉类，是要从肉类中补充人体所需的蛋白质。但是有些疾病要注意蛋白质摄入量，例如：肾炎患者忌食高蛋白食物，痛风患者忌时海鲜类食物，感冒患者不宜吃鸡肉或者热量较高的牛、羊肉。